某中式快餐店的陆经理诉说了店家的苦衷。中餐的烹饪手法和菜式繁多，快餐制作其实难以达到快速的要求；消费者的口味偏差很大，快餐店不能实现口味标准化，从而限制了新品种、新口味的推出，而这两点恰好与消费者快捷而味美的要求存在差距。因此，中式快餐店只好接受顾客无序、非固定的选择，顾客更迭在所难免。倘若专做午餐配送业务，也并非易事。
据一家专门从事午餐配送的公司负责人介绍，做大型营养配餐中心，成本太高。他们曾做过市场调研，发现写字楼人群每日的午餐盒饭需求量在10000份以上，但他们的办公地点太分散，如果每个点的送货量达不到一定的量，投入物流成本和人工成本都不划算。如果提高售价，销量又会受到影响。顾客“价廉物美”的要求便很难实现。
市场想“火”靠妙招
午餐市场怎样才能火起来？如何兼顾消费者和商家的共同利益呢？已开有多家快餐连锁店的吴女士说：“最关键的还是要调查市场的真正需求。”她认为商家应该意识到，“午餐只是凑合和应付”的消费观念正在逐渐被淘汰，消费者最终追求的还是午餐质量的提高。商家要找准市场定位，在口味多样化、服务人性化、营养丰富化、内容差异化上下功夫，把午餐市场真正当作一个品牌来经营。也有部分业内人士认为，营销手段的多元化也是一个重要策略。在这方面，国内一些商家的妙招提供了借鉴经验。据了解，目前在深圳、杭州、长沙、义乌等地的大型专业快餐配送企业生意红火，快餐干净卫生，而且有严格的质量规定，营养搭配合理，深受上班族的喜爱；北京饭桶网、口碑网等网站提供了网上订餐服务，上班族只需轻点鼠标，快餐就能送到手中；上海某餐饮公司为了保证午餐的口感和质量，套餐送抵办公楼后，公司再将套餐进行现场加热，一份有荤有素、热乎乎的套餐新鲜出炉。经验固然值得借鉴，但吴女士也提醒说：“结合城市的消费水平，打造‘物美价廉’的午餐是当务之急。”
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