玉米酸奶中小创业者的新潮投资

美味的酸奶是人们喜爱的饮品，各种类型的酸奶中玉米酸奶以其独特的营养在市场中显露出其商机价值。

玉米酸奶有市场

[项目概述]

玉米营养丰富，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。将玉米与牛奶混合并经过发酵制得的酸奶，不仅具有清新的玉米香味，还使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高。

[工艺介绍]

整个工艺流程为：玉米预处理－浸泡－磨浆－过滤－调配－均质－杀菌－冷却－接种－前发酵－后发酵－成品。

具体的操作步骤如下：

1、玉米预处理。挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量彻底，以免影响口感。

2、浸泡、磨浆、过滤。用6－8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆，得到玉米浆，用100目筛过滤除去粗渣。

3、调配、均质、杀菌、冷却。玉米酸奶最佳配方为：玉米浆与牛奶按1:2的比例搭配，蔗糖加入量为10％，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，分别按0.2％、0.05％和0.05％比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40℃。

4、接种发酵。接入4％的混合菌种(乳酸链球茵与保加利亚乳酸杆菌按1:1的比例混合)，在42℃环境中发酵6小时，再置于0℃－5℃环境中发酵12小时即得成品。玉米酸奶成品呈乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡，无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。