奥运餐饮是赚是赔？

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当“福娃”手拉手以供不应求的热潮涌来时，作为每年以千亿元规模快速发展的行业——中国餐饮业正酝酿着参与奥运滚滚商流的冲动。然而，面对国际奥委会全球合作伙伴麦当劳的“捷足先登”，中国餐饮业在奥运赞助商、供应商的竞争中充满了几多不确定性。如何搭上奥运快车，为世界展示中华餐饮业博大精深与独特深厚的饮食文化，成为餐饮业界关注的焦点。

蛋糕多大：180亿元？

对坐拥天时、地利、人和的北京餐饮业来说，外界普遍认为2008年奥运会是一个百年不遇的良机。有人曾经做过一个令人眼红心跳的计算：在3000亿元人民币的奥运需求中60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

然而，并不是每一个人都认同这个观点，首先有人认为3000亿元的奥运需求估计过于乐观，其次，奥运会真的会带给餐饮业这么大的“馅饼”吗？

北京奥运会食品安全专家委员会专家、中国农业大学的蔡同一教授认为应该针对不同情况具体分析，餐饮商机应该分为奥运场馆、运动员村的赛事餐饮和外围游客的休闲餐饮两个市场。相对来说，针对场馆和运动员村的餐饮规模相对固定，而游客市场，仅700万人次的游客就会是个不错的市场。但究竟会带来多大的销售额，还需要更仔细地核算与预测。奥组委运动会服务部场馆及奥运村运行处项目经理徐征曾预测，北京2008年奥运会餐饮服务将接待的客户人数为：各国各地区奥委会代表团11900人，工作人员245000人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众将达到700万人次。11月23日北京市副市长、第29届奥组委执行副主席刘敬民披露，2008年奥运会期间各代表团、新闻记者、工作人员总数有近25万人，预计供餐超过1300万份。