卤味烧腊让她狂赚100万

一个曾为赵松赚了100多万元的卤味烧腊食品的配方，在2003年5月，导致了赵松和股东之间一场激烈争执。这又是为哪般?

赵松：“有了这些副业以后，我的卤肉还可以卖出将近一天2000元的样子。”

店员：“周五、周六、周日这三天，市内光顾的人特别多，客户爆满，周一至周四生意比较清淡一点。”

赵松的店所在的社区有两三万人，有着相对固定的消费能力，口味能被接受，赚钱就不是问题。

顾客：“你做什么广告，人们说肯定是最好的广告嘛。”

斋赵松：“来自于全国各地不同的地方，人们的口味需求可能也会丰富一些，再加上他们消费也比较稳定，我想在这个地方如果说能做得好，而且大家能够认可，口碑自然而然就宣传出去了。”

接着，赵松又在深圳的一些居民区里开出了3家卤味烧腊食品专卖店，为了谋求更大的发展，赵松到北京学习烤鸭制作技术，在2个同行的帮助下，2002年9月，她将专卖店开到了北京。

2003年5月，赵松不断接到客户的投诉电话，反映配送料包做出的食品，不太适合当地人的口味需要。

北京御坊斋总经赵松：“就说用我们的料包回去制作的话，没有学到真正的技术，因为虽说是说交了钱的，实际上反而成了我们一个赚钱工具。”

因为客户不知道料包的成分配比，不知道哪些调料应该增减，很难结合当地的口味做出调整，所以生意非常被动。

客户张福：“如果你的料包运输中间出现问题，你这个料包可能就不原来的味道，另外一个，你如果这个料包出现问题，做出来的东西，跟原来的味儿不符，你自己验证不了，鉴定不了，你自己也改正不了。”

客户郭光国：“众口难调，有的客户反映味道重了，有的客户反映味道轻了，我们那个料包是御坊斋总部提供的，我们不知道里面是什么，就是对我们的生意挺被动的。”

因为配送料包在某种程度上，已经成了行业惯例，而且因为利益所在，所以公开料包的配比，对赵松和股东来说都是一个考验。

合伙人李久武：“总共花了二、三十万的费用才把这个八锅汤做出来的，现在她说把这个配方公开的话，那我们就是包括我们现在做的经营店的料包的配送这块儿，肯定做不下去。”

客户张福：“因为好些东西要根据当地的实际情况调整，因为中国有几十个省，有几百种，上千种的口味，它不一样的，所以要根据当地人的口味调整，所以我的看法这样的，那是一种短期行为，那是自杀的短期行为。”

配送料包不仅制约了客户的发展，也制约了赵松公司的进一步壮大。

股东李久武：“料包由我们配送，包括调味品都是我们来提供的，所以大家只知道怎么做，出现些问题的话，小问题自己一直解决不了，引发的问题越来越大，作为一个店子经营的话，一个是成本，一个是这方面影响到经营。”

客户张福：“一个是赚钱的工具，还有一个就是自己也限制死了，就这些东西，好多学的东西，好多去的厂家，也不感兴趣，它也不会把面扩得很宽。”

北京御坊斋总经理赵松：“赚钱是一个细水长流的事情，不可能一口吃个大胖子。”

在权衡利弊之后，2003年6月，赵松终于说服了同事，对客户公开他们的8锅汤料的配方，把主动权交给客户。

客户郭光国：“主动权在我们身上，对客户的需求，随时可以增减，这样每年配方公开以后，比以前的利润，我们在以前的基础上增加了20到30％。”