从司务长到“火锅鸡王”

“田源鸡真的很好吃，尤其是那汤，太好喝了。”“开辟吃法创新，不愧餐饮行业的典范。”看到互联网上一条条对田源鸡的好评，北京田源鸡餐饮有限公司副董事长张东辉感到很欣慰。

部队培养了张东辉严格的时间观念。由于负责采购，他每天早晨都要6点起床，然后带着司机到早市上采购原料，这一坚持就是6年。“按说应该是司机每天早上候着我，因为我是老板啊，可是经常是需要我等司机，因为我这是在部队里培养起的习惯，说是几点就是几点，一分钟都不能晚。”张东辉笑着说。

除了时间观念，还有部队铁的纪律。他介绍说，“我们公司发工资的时间每月5号，如果没钱借钱也要发。由于我管理公司的6个直营店，每月都要召开一次店长会，我会推掉一切事情准时参加，雷打不动。这都是铁的纪律。”

2004年，禽流感袭来，与鸡产品有关的饮食企业陷入困境，开业不久的田源鸡饮食有限公司也大受影响。看着每天本应赚几万元的店面一天只赚十几元，张东辉心急如焚，但他还是用军人的品格执著坚持了下来。

随着田源鸡火锅店越开越多，张东辉对田源鸡也有了一个清晰的定位。他说，“我们的定位就是大众消费，做让老百姓吃得起的饭店。随着工作节奏的加快，年轻人没时间也不会做饭，老年人不愿意做饭，我们就是要做家庭的餐厅和厨房，不仅让老百姓消费得起，还得吃得好。”

在企业发展的同时，张东辉也在思考，什么样的餐饮企业才能长久存在？“我想明白了，就是要有自己的品牌，我得把田源鸡做成中国驰名品牌，甚至做成百年老店。”为了树立田源鸡品牌，张东辉还联系到了家乡的酒厂，贴牌生产“田源鸡特酿”，他也希望尽自己的力量促进家乡企业的发展。

张东辉目前最大的愿望就是把店铺发展到100家。为了实现自己的愿望，引进更好的管理企业，他把儿子送到英国去学习。他始终相信自己的理想不是梦。