作为首个获准进入世博会场馆经营的西餐品牌，两岸咖啡的成绩可以说是有目共睹。1995年左右进入中国的台商，因为中国本地制造商的兴起，所以面临转型的抉择，一是“转进”越南等地继续做出口外销；一是“转型”做中国内销市场，全国连锁两岸咖啡食品集团董事长杨进发则“改行”卖咖啡与西餐，并在不到十年的时间，成为中国西餐业的龙头之一，超过400家以上的大型西餐厅在中国遍地飘香。

杨进发昔日有“拉链大王”之称，1997年毅然收掉工厂，转进餐饮服务市场。他根据过去做生意的经验与敏锐的观察，摸索出服务业要能长久赚钱的心法：“打品牌、造通路、筑门槛”。

打品牌，锁定金字塔顶端市场

杨进发认为，中国市场未来有钱人会愈来愈多，所以将品牌定位在高端市场，做白领商务人士的生意。虽然名为“两岸咖啡”，但除了咖啡外，还结合西餐、铁板烧的复合式餐厅，以符合当地人团聚用餐的习惯。

杨进发认为，餐饮业的主要服务对象是人，经营品牌就是经营顾客，只要顾客认同，他们都是品牌的最佳代言人。他希望顾客每一次来到店里消费的感受都一样，“所以标准化非常重要。”“连锁”就是成功地复制“标准化”，餐饮业必须掌握两大关键：产品与服务品质的标准化。

在产品品质方面，两岸咖啡的牛肉全部由澳洲、纽西兰进口，并直接送到中央厨房统一处理，让顾客可以每天吃到品质一样的牛排。

服务品质要好，需要有好人才，他的做法是“人才当地化、向下扎根”，在华南、华中、华东、华北、大西北都设有“两岸咖啡培训学校”，并和当地学校的餐饮、旅馆科系联合办学，训练有素的人才提供良好的服务。

造通路，区域辐射状发展

摊开两岸咖啡在中国市场的布局地图，共分五大区块，每个区域设立一个管理中心统筹管理该区域的咖啡豆烘培工厂、中央厨房、培训中心、物流中心，各大区中心和周围分店呈现辐射状，距离都很近，大约都在四小时车程之内，以便于管理与物流成本考量。

造通路最重要的是地点的选择，他认为直营店的地点必须符合两项条件，第一是城市人口数达500万人以上；第二，必须是商圈的黄金地段，四周商务大楼林立、交通方便、停车容易，招牌的能见度要大。

时机也很重要，太快进入担心市场不够成熟，太慢进去又怕竞争者太多。这些年来，他摸索出一套进场法则：“快半步就好。”也就是说，考量环境条件是否成熟？是否为政府的基础建设投资地区？商圈、卖场是否已逐渐形成，而目前还没有太多的竞争者？

筑门槛，山寨版难模仿

“两岸咖啡”复合式餐厅的经营模式，对当地人来说，是新鲜的、新潮的、高尚的，符合消费大众喜欢尝鲜、崇尚高档品牌的心态。而当地人也因为陌生，很难在短时间模仿，自然筑起一道门槛。

两岸咖啡为了更符合当地人的口味及饮食习惯，耗时半年研发，日前推出“乾式熟成牛排”，顾客可以吃到牛排的新鲜滋味，又不会看到血水。杨进发认为，乾式熟成牛排是以特制的机器设备生产，制造过程前后需要一个月时间，即使山寨版的模仿能力再强，也必须先有设备，才可能量产，至少要花一年的时间。

中国市场是品牌发展的一级战区，许多国际品牌从世界各国纷纷进驻，两岸咖啡已经做好准备，2010年将进驻上海世界博览会，到时将一显国际级餐饮经营的身手，将品牌推向国际舞台。